乌头鱼是分布最广的经济鱼类之一，学名鲻鱼，别称奇目仔、正乌、粗鳞鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲻形目、鲻科、鲻属鱼类的统称，我国沿海地区均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。乌头鱼已在福永围垦的滩涂大面积养殖并成为主要创汇的水产品。

形态特征

乌头鱼体呈棒棰型，前部近圆筒形，后部侧扁，头中等大，吻宽短，眼中大，体被栉鳞，侧线不明显，除第一背鳍外各鳍均有小圆鳞，背鳍2个，第1背鳍有4根硬棘，第2背鳍较大，腹鳍腹位，尾鳍叉形，体青灰色，腹部颜色较浅，体侧上半部有几条暗色纵带，鳍条浅灰色。

分布范围

乌头鱼广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋及地中海、黑海等温带和热带海洋中，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，也是我国南方沿海咸淡水养殖最主要的经济鱼类之一。

生活习性

1、环境：乌头鱼是广温、广盐性鱼类，适宜生存水温12～32℃，适宜生产盐度0～38‰，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，尤喜栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口等咸淡水中。

2、食性：乌头鱼是杂食性鱼类，以铲食泥表的周丛生物为生，包括藻类、腐植质、多毛类、摇蚊幼虫等，也摄食小虾、小型软体动物等，人工饲养时可喂以熬皮、米糠、酒糟等。

繁殖方式

乌头鱼是卵生鱼类，雄鱼3～4龄、雌鱼4～6龄性成熟，生殖期10月至翌年1月，产卵群体中雄鱼的数量占优势，但个体较小，雌鱼怀卵量220～720万粒，卵浮性、球形。

食用价值

1、乌头鱼肉质肥美、营养极其丰富，成品鱼销路很旺

2、乌头鱼味甘、性平，有滋养补虚之效，适用于病后体虚、神疲乏力、脱力劳伤、面色萎黄而纳食正常、气血亏虚、头晕目眩等症。3、乌头鱼味甘，入脾、胃经，能健脾胃，可用于脾虚食少、便溏泄泻、脘腹胀满、呕恶食少、脾胃气滞等症。

家庭烹饪

1、葱姜蒜和干辣椒备好

2、油温热，下花椒小火炸香后捞出

3、倒入葱椒蒜和干辣椒煸锅

4、倒入切段的无头鱼，加2勺黄酒（或者米酒也可以）翻炒

5、加2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1/3勺白胡椒粉，1/4勺白糖，加清水煮。

6、鱼熟的很快，别煮太久肉易散。放一点点鸡粉，出锅。

乌头鱼是分布最广的经济鱼类之一，学名鲻鱼，别称奇目仔、正乌、粗鳞鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲻形目、鲻科、鲻属鱼类的统称，我国沿海地区均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。乌头鱼已在福永围垦的滩涂大面积养殖并成为主要创汇的水产品。

形态特征

乌头鱼体呈棒棰型，前部近圆筒形，后部侧扁，头中等大，吻宽短，眼中大，体被栉鳞，侧线不明显，除第一背鳍外各鳍均有小圆鳞，背鳍2个，第1背鳍有4根硬棘，第2背鳍较大，腹鳍腹位，尾鳍叉形，体青灰色，腹部颜色较浅，体侧上半部有几条暗色纵带，鳍条浅灰色。

分布范围

乌头鱼广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋及地中海、黑海等温带和热带海洋中，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，也是我国南方沿海咸淡水养殖最主要的经济鱼类之一。

生活习性

1、环境：乌头鱼是广温、广盐性鱼类，适宜生存水温12～32℃，适宜生产盐度0～38‰，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，尤喜栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口等咸淡水中。

2、食性：乌头鱼是杂食性鱼类，以铲食泥表的周丛生物为生，包括藻类、腐植质、多毛类、摇蚊幼虫等，也摄食小虾、小型软体动物等，人工饲养时可喂以熬皮、米糠、酒糟等。

繁殖方式

乌头鱼是卵生鱼类，雄鱼3～4龄、雌鱼4～6龄性成熟，生殖期10月至翌年1月，产卵群体中雄鱼的数量占优势，但个体较小，雌鱼怀卵量220～720万粒，卵浮性、球形。

食用价值

1、乌头鱼肉质肥美、营养极其丰富，成品鱼销路很旺

2、乌头鱼味甘、性平，有滋养补虚之效，适用于病后体虚、神疲乏力、脱力劳伤、面色萎黄而纳食正常、气血亏虚、头晕目眩等症。3、乌头鱼味甘，入脾、胃经，能健脾胃，可用于脾虚食少、便溏泄泻、脘腹胀满、呕恶食少、脾胃气滞等症。

家庭烹饪

1、葱姜蒜和干辣椒备好

2、油温热，下花椒小火炸香后捞出

3、倒入葱椒蒜和干辣椒煸锅

4、倒入切段的无头鱼，加2勺黄酒（或者米酒也可以）翻炒

5、加2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1/3勺白胡椒粉，1/4勺白糖，加清水煮。

6、鱼熟的很快，别煮太久肉易散。放一点点鸡粉，出锅。

做法摘自《下厨房》仅供参考