以下是广西人的一般一日三餐:
早餐:
- 桂林米粉:爽滑的米粉搭配浓郁的卤水和各种配菜。
- 老友粉:酸辣可口,十分开胃。
- 卷筒粉:米浆蒸熟成粉皮,卷入馅料。
- 各种粥:如海鲜粥、皮蛋瘦肉粥等。
午餐:
- 柠檬鸭:酸辣鲜香的鸭肉。
- 巴马香猪:香嫩的猪肉菜肴。
- 各种炒菜:搭配米饭或米粉。
晚餐:
- 螺蛳鸭脚煲:螺蛳和鸭脚的美味组合。
- 玉林牛杂:牛杂制成的各种菜肴。
- 各种海鲜菜肴:广西沿海地区常吃。
当然,这只是一些常见的食物,广西各地还有很多特色美食,而且个人的饮食习惯也会有所不同。
现在介绍螺蛳鸭脚煲,是一道广西特色美食,以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 螺蛳:500g
- 鸭脚:500g
- 酸笋:200g
- 芋头:200g
- 豆腐条:100g
- 泡椒:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 八角、香叶、桂皮、草果、砂仁等香料:适量
- 食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、冰糖、红油、紫苏等调味料:适量
制作步骤:
1. 螺蛳提前买回来,用清水养一两天,让其吐净泥沙。期间要经常换水。
2. 鸭脚清洗干净,沥干水分。用白醋涂抹均匀,放白醋的目的是为了炸出来的鸭脚更膨胀。
3. 酸笋切粗丝,豆腐条从中间撕开,方便入味,鸭脚洗干净,芋头切厚片,泡椒切段备用。
4. 芋头片下油锅炸至两面金黄,捞出备用。
5. 鸭脚焯水后,用厨房纸吸干表面水分,放入热油中炸至金黄,捞出后冷却,再复炸 3 分钟,至鸭脚表面出现虎皮。
6. 捞出鸭脚过冷水泡 30 分钟左右,使其出现虎皮。
7. 坐锅不放油,干炒酸笋,炒出浓烈香味后,加入食用油,然后加入泡椒以及香料炒香。炒香后加入白腐乳一块,炒均匀。
8. 加入螺蛳爆炒 1 分钟左右,加入生抽、耗油调味,少许老抽调色。炒至香味诱人,加入适量水,多一些,估计 1-1.5L,加入鸡精,冰糖,食盐调味,尽量咸一些,后续加入配料需要盐分。大火煮开后,调小火焖 10 分钟。捞出螺蛳,将汤汁倒入高压锅内,加入泡好的鸭脚。把香料从螺蛳中挑出,加入鸭脚内,用美的电高压锅摁豆蹄筋按钮压一下。
9. 砂锅内铺上螺蛳,放入泡好的土豆粉(可根据个人口味选择是否添加),打开高压锅,将鸭脚整齐码在锅中央。将芋头片,豆腐条也摆好。有鹌鹑蛋,豆腐皮也在这个时候码好。码好以后,倒入高压锅的炖汤。
10. 大火煮开,盖好盖子,小火焖 10 分钟。打开盖子,根据自己能够接受的辣味程度,加入红油。并放入紫苏。完成。
小贴士:
1. 螺蛳要提前养一两天,让其吐净泥沙,以免影响口感。
2. 鸭脚炸至金黄后,用冷水浸泡可以使其表面出现虎皮,口感更好。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
4. 炖煮的时间可以根据鸭脚的软烂程度进行调整,如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。
早餐“桂林米粉”、中餐“汤粉”、晚餐“螺蛳粉”和夜宵“炒粉”!