每年冬天，无论是南方还是北方，都有腌制腊肉的习惯，虽说外面有卖的，但是自己制作的腊肉干净卫生，而且用料实在，吃的也放心，腌制好的腊肉，无论是直接吃，还是搭配上配菜一起炒，都是不错的选择，下饭又下酒。

腌制腊肉看似简单的做法，但是想要做到口感突出，咸淡适中，香味十足，还是有一定的技巧的，很多人在腌制腊肉的时候，觉得加盐就可以了，其实盐只能延长腊肉的保质期，而且盐的用量也是有比例的。这往往导致，很多人腌制的腊肉不是吃起来太咸，就是没有香味，最后浪费了时间，还做不出想要的美食，那么今天就为大家分享一下腌制腊肉的详细做法。

腊肉腌制的太咸了，大部分人选择用水冲洗，这样会导致腊肉咸味淡了，香味也没有了，正确的做法是，把腊肉切小块，然后放入淘米水中，浸泡十分钟左右，在滴入少许白醋，清洗干净即可。

原理：淘米水有很强的吸附性，可以把腊肉表层的咸味淡化，而白醋有锁鲜提味的效果，两者结合，不仅有效地去除咸味，还可以提升鲜香味。

在腌制腊肉的时候，盐是腌制腊肉不可或缺的食材，很多人加盐的时候都是凭感觉，这往往导致没有固定的量，不能保证腊肉的品质，最佳的比例就是1斤腊肉放入15克盐就可以了，这个比例腌制出的腊肉，咸淡适中，符合大部分人的味蕾需求。

很多人腌制腊肉都是一次腌制很多，这样不耽误时间，随吃随取很方便，那么如何保存腊肉就成了关键，而我们在腌制腊肉的时候，大部分人知道不能沾上生水，这一点很对，还有就是腊肉在腌制好后，还需要再抹上一层高度白酒，白酒有增香提味，锁鲜的作用。

有了白酒能延长保质期，使得腊肉长时间存放不变味，如果有需求的话，可以挂在阳台上进行晾晒，这样时间越久，腊香味越足，还可以等腊肉腌制好后，分割成小块，裹上保鲜膜放入冰箱，这个方法可以保存一年没问题，随吃随取也很方便。

以上就是为大家分享的腌制腊肉的做法，大家看了相信应该学会了吧，如果你还没做腊肉，或者将要做的话，快来试试这个方法吧，相信不会让你失望的。