对于大部分北方人来说，这大过年的若是不吃饺子基本就等于没过年，摆满大鱼大肉的年夜饭餐桌上必须放上一盘刚出锅的热乎饺子那才算是完整。像我家过年从除夕到初五，几乎天天都能见到饺子的身影，奇怪的是也从来没有人说吃腻吃烦的，尤其是家里每次包茴香馅的饺子，一上桌就秒变空盘。

后来发现这茴香馅的饺子好吃受欢迎也是有原因的，茴香有着一种独特的清香，包出的饺子香气浓郁越吃越开胃。而且这茴香也不像萝卜、白菜带有太多水分，一旦没调好馅，饺子吃起来就又水又散没口感，它也没有韭菜辛辣，孩子们也都爱吃，吃完后全身暖和，正适合这寒冷的冬天。

如果还在发愁今年过年期间不知道吃哪种馅的饺子好，就拌这猪肉茴香馅的，可能有些朋友不太擅长拌茴香馅的，今天就分享一下我家包猪肉茴香馅饺子的详细做法，按照这个方法拌出的馅料鲜香油润特好吃！

食材：茴香、猪肉馅、饺子皮、生姜、葱、花椒、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、大料、香叶、桂皮

1、茴香切去根部，洗净控干水分切碎，生姜切片、葱切小段。

2、用姜片、葱段和花椒加温水泡十分钟成料水，锅中倒油放入姜片、葱段、香叶、花椒、大料开小火炸至焦黄捞出残渣留料油。

3、肉馅里倒入两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，加少许盐顺时针搅拌均匀。

4、搅匀后打入三勺料水，顺时针搅打至水分完全被肉吸收。

5、肉馅里继续打入一个鸡蛋，放入三勺料油，充分搅匀上劲。

6、把茴香碎倒入肉馅里，淋上一勺香油，搅拌均匀即可用饺子皮包饺子。

7、煮锅接水烧至快开时，下入饺子煮熟后捞出即可，美味多汁的猪肉茴香馅饺子就做好了。

料水料油的作用：调饺子馅时多往里面加一些料水和料油就能有大不同，料水可以使饺子馅的汁水更充盈，煮好后吃起来鲜嫩多汁，吃多了也不会觉得过干难以下咽。

其次料水也能很好的去猪肉的腥味，因为调饺子馅是不建议使用料酒的，料酒是通过高温加热然后在其挥发时带走食材里的腥味，但饺子馅被包入皮中，里面的料酒就无法顺利挥发去腥了，反而还给饺子馅增加了一股复杂的酒味，很影响口感。

而用葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮等香料熬出的料油，只要往馅中适当的加两勺就能快速的增加馅料的黏性，把肉馅和蔬菜紧紧融合在一起，并且料油还吸收了各种香料的香味，打进馅料中能很大程度的增香，远比放五香粉、十三香这些调料的效果要好的多。另外料油也能防止蔬菜中的水分被析出，即使饺子煮熟后里面的蔬菜吃起来也能保持脆嫩多汁的口感。

调饺子馅料时，所加的料水用量要随着肉馅的多少随时调整，最好是少量多次的加入，在充分搅拌后根据肉馅的水嫩程度再决定是否继续添加，千万不要一次性过多的倒入料水，不然馅料过稀既不好包，煮好后吃起来也太散没口感。

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