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他是毛主席的御用厨师，发明毛氏红烧肉，为毛主席做饭22年不加一滴酱油，每次做完饭必销毁菜单。

他的名字叫做程汝明，是个不折不扣的传奇人物，作为给毛主席做了二十多年饭的专用厨师，程汝明在退休前，一直担任着中南海的总厨师长，还享有故宫御膳房技术总顾问，以及国宝级厨师的荣誉。

那么接下来就让我们一起来看看，程汝明是如何成为毛主席的专用厨师？他又为何在每次为毛主席做完饭后，都必须销毁菜单呢？

程汝明是北方人，爱吃面食，不怎么会吃辣。

然而作为南方人的毛主席，不但很爱吃辣，比起面食更爱嗦米线，两人的口味可谓是天差地别。

可程汝明却对毛主席的口味了如指掌，做的菜完美契合毛主席的胃口，这是怎么做到的呢？

正如程汝明的那句名言：

“凡是毛主席喜欢吃的菜，自己就应该完全掌握。”

程汝明特地研究过毛主席的饮食习惯， 只要发现毛主席对哪道菜特别喜欢，就会默默的记在心里，然后将有关这道菜的所有做法都全部精通。

当然，除了要知道毛主席喜欢吃什么，程汝明还要知道毛主席不喜欢吃什么。

众所周知，毛主席特别喜欢吃红烧肉，但是当程汝明烧了一盘红烧肉，端给毛主席的时候，毛主席却几乎是一口未动，但是也不想浪费，便将这盘红烧肉端给周围的工作人员吃。

毛主席此举，让程汝明对自己的厨艺有些不自信了起来，他寻思难道是自己烧的肉，不合毛主席的胃口？于是主动询问毛主席，这道红烧肉有没有什么需要改进的地方？

毛主席这才有些为难的告诉他，程汝明烧的红烧肉没有任何的问题，只是自己有一个特殊的饮食习惯，那就是不吃酱油。

程汝明一听也觉得很稀奇，寻思着天底下居然会有人不吃酱油？紧接着便听毛主席解释道，原来是因为在毛主席小的时候，他曾在自家酱油缸里，看到了许多密密麻麻的白蛆，于是从此对酱油留下了心理阴影，不再吃酱油。

程汝明这下了然，但他却又想到，红烧肉要是不加酱油的话，那还叫什么红烧肉呢？不就成了白烧肉了吗？！

为了让红烧肉，即便不加酱油，看起来也是红色的，程汝明悉心研究了一番之后，决定用糖色来代替酱油，这样烧出来的红烧肉不但颜色红润，而且还别有一番咸甜风味，毛主席吃的更香了，连连夸赞程汝明的厨艺，自此，便成就了这道独特的、不加一滴酱油的“毛氏红烧肉”。

而且毛主席除了喜欢吃红烧肉以外，还特别喜欢吃苦瓜和辣椒，他经常挂在嘴边的一句话就是：

“如果不吃苦瓜和辣椒，怎么干的好革命呢？”

但苦瓜和辣椒都是重口味食物，也都需要酱油来增加风味，可毛主席又不吃酱油，这要怎样才能把这两样食材给做好呢？

程汝明思来想去，最终发现了一样可以用来代替酱油，甚至比酱油更具风味的佐料：豆豉。

眼见毛主席也并不排斥豆豉，程汝明便发明了豆豉炒苦瓜与豆豉烤辣椒，毛主席对这两道菜的喜爱程度，也丝毫不亚于毛氏红烧肉。

除了这些，毛主席还特别爱吃鱼，他甚至还专门为鱼写了句诗，叫做“才饮长沙水，又食武昌鱼。”

而诗里提到的这个武昌鱼，就正是程汝明掌勺的。

当时程汝明特地用了湖南人最喜欢的烧鱼方法，将鱼和紫苏叶子放在一起烧制，加上些许料酒和盐味精，看着虽然清淡，但毛主席吃得相当开心，吃完以后还念念不忘地为它写了句诗作为纪念。

但是在经济最困难的那几年里，毛主席为了带头节省，将自己的生活标准，降得一低再低，甚至连续大半年没有吃过一口肉，看的程汝明很是焦急。

尤其是眼见毛主席，因为长期不吃肉，得了浮肿病之后，程汝明更是下定决心，让主席神不知鬼不觉地吃上肉。

当时正好碰上除夕年夜饭，程汝明便决定在这个时候，偷偷给毛主席开开荤。

于是他在制作葱花饼的面粉之中，混入了一些猪油和碎肉，毛主席刚开始吃的时候并没有发现任何异常，还称赞说这葱花饼做得真是越来越好吃了。

然而常在河边走，哪有不湿鞋？吃了几次之后，还是被毛主席发现了偷偷掺肉的事情，于是便勒令，程汝明不许再加肉了。

据程汝明回忆，毛主席吃饭一向很节俭，都是些粗茶淡饭，私底下吃饭从来没有什么山珍海味，哪怕不是困难时期，毛主席的吃食也都大多都是家常菜。

而且由于毛主席工作很繁忙，一忙起来就经常耽搁吃饭，所以为了避免饭菜冷掉，程汝明每次都会在做好的饭菜上面多淋一些汤汁，或是扣上一个碗来保温。

更重要的是，每天为毛主席制定的菜单，在经过工作人员审核通过之后，程汝明都会立马把菜单给销毁了，避免被有心之人抓住漏洞，加害于毛主席。

平日里，程汝明更是要注意不能向任何人、包括自己的亲人透露，自己在给毛主席做饭，哪怕是跟其它首长的厨子们聊天，也向来都默契地不会泄露毛主席的饮食偏好，这也是出于安全问题的考虑。

那么，程汝明又是因为什么样的机缘巧合，有幸成为毛主席的专用厨师呢？

事情还要从程汝明去天津打工开始说起。

尽管后来的程汝明成为了一代名厨，但他并非来自含着金汤匙出生的厨师世家，而是妥妥的寒门子弟，家中有4个兄弟，两个姐妹，生活十分艰难。

程汝明作为家中老大，自然早早就要挑起养活家庭的重担，12岁就开始下地干活，给地主做工。

然而程汝明很快发现，这种面朝黄土背朝天的生活 ，压根不可能改变贫穷的命运，于是便有了去到大城市闯荡的想法。

也正是程汝明的这个决定，就此改变了他的人生轨迹。

不久之后，程汝明就跟着一个在天津永安饭店打工的老乡，去了天津。

程汝明也决定去天津的饭馆打工，但他并没有选择和老乡在同一个饭馆，而是另辟蹊径地选择了西餐厅。

因为当时天津有很多租界，洋人也特别多，西餐馆自然也不少，然而真正会做西餐的中国人，却没有几个。

所以程汝明就觉得，如果自己能够学会做西餐，岂不就有了更大的竞争力？

这时候也许会有人想，程汝明作为一个没有读过书的乡下土老帽，为啥还能进入西餐厅工作？不怕语言沟通困难吗？

这就不得不提程汝明的胆量了，他没有因为自卑而感到惧怕，反倒是勇敢地争取，凭借着勤快灵活的手脚，和聪明会学的头脑，很快在西餐厅中扎下了根。

但是，当学徒的日子也是最辛苦的，每天五点多就得起床生火，一直工作到晚上十一二点才能休息，忙的时候压根连一口水都顾不上喝，手上脚上也经常磨出水泡。

好几次程汝明都觉得自己累的快晕倒了，身边也有许多一起当学徒的人，都没能坚持下去，但程汝明硬生生地凭借着那股子倔劲，坚持了下来。

皇天不负有心人，程汝明在捱过艰难的学徒日子之后，终于学会了俄法英等许多西餐菜系的厨艺，并成功以此谋生，收入提高了不少。

可即便程汝明把挣到的钱全都寄回了家，但还是因为家中人口众多，父母和兄弟姐妹们仍然在苦苦挣扎在贫困线上。

直到新中国成立，程汝明一家也分到了属于自己的田地，再也不用受地主的气，情况才终于好转起来。

而程汝明也被收编成为国有铁路的员工，自此暂时放下了锅碗瓢盆，转而穿上铁路制服，为祖国的交通事业添砖加瓦，因为表现积极突出，程汝明一度还被评为全国铁路系统劳动模范。

到了这里，或许有人感到更疑惑了：只会做西餐，后来又不当厨子搞铁路的程汝明，又是如何跟钟爱地道湖南口味的毛主席，搭上关系的？

这就不得不提到1952年的一次机缘巧合了。

结缘

当时新中国邀请了许多外宾来中国做客，然而由于新中国此前没有什么招待外宾的经验，所以自然对于安排外宾饮食这事儿，相当发愁。

程汝明正好就在负责护送外宾的这趟列车上工作，在听说了列车长正为此事发愁，不知道去哪里找西餐厨师之后，程汝明当即自告奋勇上阵，表示自己做得一手地道的西餐，如果实在没有合适的人选，自己愿意上阵。

列车长起初还是半信半疑，但眼见时间紧迫，又实在找不到合适的人选，就只好抱着死马当做活马医的心态，让程汝明来试试。

谁料程汝明这一试，就试出了名堂来。

只见程汝明一顿行云流水的操作下来，做出的菜肴一个个行云流水，而外宾们吃了之后也纷纷赞不绝口，都不敢相信如此地道的西餐，竟然出自一位中国厨师之手！

有了这次优异的表现，自此，专列招待外宾的饮食工作，都交给程汝明一手操办，于是程汝明便开始当上了招待外宾的西餐主厨，成为国家专用厨师。

别看这样的经历放到现在来看，觉得就凭这样便能当上国家御用厨师，未免也太过简单，但是放在西餐厨师少之又少的当年来比较，程汝明确实也算是个稀有技术人才了。

西餐主厨的工作没做两年，让程汝明更加意想不到的事情就发生了，那就是他竟然被调到了毛主席的专列去！

程汝明之所以能够获此殊荣，是因为那个时期，毛主席经常乘坐专列到全国各地去走访考察，一年总有三五个月不在北京，每当外出时，毛主席无论是吃住还是办公，基本上都在专列上，有时谈完工作或者很跟很多人会面之后，毛主席就时常会邀请客人，到自己的专列上一同用餐，人数一多，专列后厨就很容易忙不过来。

原来，起初专门为毛主席做饭的就只有李锡吾一个人，一个人要做一堆人的菜，确实是压力山大，所以便调来了程汝明，来做李锡吾的帮手。

之所以选中程汝明，一方面确实是因为程汝明手脚勤快，有厨师经验，二来也是因为程汝明会做西餐，想着万一毛主席也要在专列上招待外宾，或是偶尔想换换口味，也能随时派得上用场。

不过呢，毛主席作为地道的中国胃，绝大部分时候都还是想吃地道的中国菜，尤其是湖南菜，因此，程汝明大部分时候依旧没有派上什么用场，只能帮李锡吾打打下手，或者做做自己作为北方人十分擅长，而作为南方人的李锡吾并不擅长的面食。

当然，程汝明自然不甘心只做一个打下手的，于是便本着走到哪学到哪的精神，开始跟着李锡吾学做中餐。

尽管是从最基础的开始学起，但是程汝明总是表现得十分虚心，并且学的飞快，不过多久，就成为了中西餐皆精的全才。

于是在专列上为毛主席做了两年菜之后，毛主席干脆就直接把程汝明给带回中南海，做自己的专用厨子。

当然，这也不仅是看中了程汝明的高超厨艺，自然还有他踏实肯干、淳朴善良的优良品质，所以这也是为什么，程汝明能够为毛主席做22年之久的饭。