餐观局（Can_guanju）整理

本周看点：

万店连锁品牌增至6家

火锅料理师国家职业标准发布

和府捞面裁员风波后公布开放加盟

库迪回应：陆正耀等被强制执行

老乡鸡公开20万字菜品溯源报告

霸王茶姬拟赴美上市

南城香进军上海，主打同城食材鲜配

海底捞回应“顾客用筷子戳出锅底污垢”

1.中国餐饮连锁化提升至21%，万店连锁品牌增至6家

据北京商报报道，中国连锁经营协会联合美团发布了《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》。公布了中国餐饮连锁化率从2020年的15%，到2021年的18%，2023年进一步提升至21%。

从餐饮市场各业态分布情况看，小型业态（小吃快餐、饮品、面包甜点）门店数量占到62%，火锅/烧烤占到13%，二者合计占餐饮市场的75%。中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，饮品连锁化率已达到49%，小型业态、火锅烧烤可复制性强，如果这两类连锁化率能达到50%，整个餐饮业的连锁化率将实现翻番。

此外，据搜狐财经报道，中国连锁经营协会同时正式发布“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”。截至2023年底，中国餐饮万店连锁品牌已由正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士4家增加了肯德基和瑞幸咖啡至6家。

2.中国环境保护产业协会制定餐饮油烟管控新标

据中国新闻网报道，4月13日，中国环境保护产业协会在第二十二届中国国际环保展览会上举办2024餐饮业油烟治理行业高质量发展交流会，会上制定了《静电式餐饮油烟净化设备运维技术规范》，新标准旨在为产业链薄弱环节提供服务标准，推动餐饮行业低碳绿色发展。

为解决餐饮油烟治理的行业痛点问题，中国国际环保展览会首次设立了“油烟管控服务专区”；展会同期召开2024餐饮业油烟治理行业高质量发展交流会，并发布新标准。

3.火锅料理师国家职业标准发布

据新华社报道，近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准。而仅仅一年多前，在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中，“火锅料理师”才正式成为中式烹调师职业下的新工种。

据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

1.和府捞面裁员风波后公布开放加盟

图｜餐观局制作‍

4月7日，经历了裁员风波后，和府捞面在其官方公众号公布其开店成本：单店统包合作费为69.8万元；包含设计、装修、标配设备。和府加盟小程序中还显示，和府捞面未与任何第三方建立招商代理。

对于店铺，和府捞面推荐面积为80-100平米。回本时间具体要看门店情况，约为12-18个月。并公布其未来三年愿景：预计到2026年，旗下和府捞面门店数量将超过2000家，阿兰家将超过1500家。

2.库迪回应：陆正耀等被强制执行18.9亿余元对公司没有影响

图｜来源网络

据界面新闻报道，近日，瑞幸咖啡创始人陆正耀及其合作人李浣被北京市第四中级人民法院列为被执行人，执行标的高达18.9亿余元。目前尚未披露此次强制执行的具体原因。对于上述强制执行信息，库迪向界面新闻回应，此事对库迪咖啡没有影响。事实上，在公司运营层面，库迪咖啡一系列公司的法人代表由钱治亚代理，陆正耀的债务、被限制高消费等风险并不影响库迪咖啡的正常运转。

3.老乡鸡公开20万字菜品溯源报告

图｜来源网络

4月8日，老乡鸡 发布《致消费者的公开信》，公开 20万字菜品溯源报告，在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类，以颜色作为区分，提醒消费者慎重选择。报告显示，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比高达70.6%。

老乡鸡该做法一时引发多方热烈讨论，有声音认为看似“自曝”的背后实则是其公关行为。

4.霸王茶姬拟赴美上市

图｜来源网络

据观点网报道，4月9日，内地连锁茶饮品牌“霸王茶姬”计划年中在美国上市，拟筹集最多3亿美元资金。据报道，其招牌产品“伯牙绝弦”年均销量超过1亿杯。负责筹备上市事宜的金融机构包括美银和花旗。目前，“霸王茶姬”在全球拥有超过4000家门店，并在马来西亚、泰国和新加坡等国家开设了100家分店。

5.南城香进军上海，主打同城食材鲜配

图｜餐观局制作

餐观局报道，4月8日南城香上海首店，经过三天试营业后正式开业。据悉南城香上海首店开出前，已经在当地布局了中央厨房，供应能力在百家门店以上，并且是对每个门店食材进行同城当日鲜配。

南城香内部人士告诉餐观局，上海首店南城香准备了很长时间，从供应链、管理半径、市场调研等方面进行了事无巨细的准备工作，而且十分低调，就连很多餐饮圈的人都不知道，更不会对外做出任何宣传。餐观局实体探访发现，南城香在北京主打的饭、串、馄饨等全系产品几乎照搬到了上海，通过品尝没有发现口味明显调整差异。

6.乐乐茶升级有机奶，奶基底进入4.0时代

图｜来源网络‍

据红餐网报道，3月底，乐乐茶官宣升级有机奶。自4月7日起，乐乐茶逐步在全国近500家门店更新使用有机奶，首批更新的产品包括4款茶饮以及1款烘焙产品。

从用真奶到用好奶，乐乐茶此次升级有机奶将引领行业品质标杆，也将“奶基底升级大战”卷到了一个新高度。

1.海底捞回应“顾客用筷子戳出锅底污垢”

图｜来源网络

近日，有网友发视频反映，自己前往广东揭阳某海底捞店就餐时，发现服务员端上桌的锅底有明显污垢，用筷子可以将污垢戳出。今天，海底捞表示，针对该店锅具清洗不符合标准问题，质量安全中心已组织专人昨晚抵达该店进行专项检查与辅导，对相关责任人进行严肃处理，并已向顾客致歉。同时，海底捞在全国门店范围内已同步启动自查行动。

2.女子遇“雪花酥刺客”，5块要价681元

图｜来源红星新闻

近日女子在网上发布视频称，其在武汉市江汉路步行街一门店遭遇“雪花酥刺客”，购买5块点心被要价681元。并称购买签店员价格介绍含糊不清，未清晰告知计价方式，存在言语误导的情况。此前也有几起相似案例在该门店发生，该内容引发网友讨论后，当地市场监督管理局称：目前已对该店进行立案调查。具体情况待调查结果出来后，将向社会公布。