梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，以下是一种常见的做法：

1. 准备食材，五花肉、梅干菜、姜、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油等。

2. 蒸好的五花肉刷上老抽，下锅煎至枣红色，然后放到拔凉的水里泡10分钟，形成虎皮状后切成自己喜欢的大小。

3. 切好的五花肉中加入姜沫、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油抓匀。

4. 提前拿出一把纯手工的绍兴梅干菜，淘洗两遍下锅炒一炒。

5. 将肉皮朝碗底摆放整齐，抓一把炒好的梅干菜按瓷实，大火烧开转小火蒸40分钟即可。

做梅菜扣肉一般需要以下调料：

1. 老抽：给肉上色。

2. 生抽：调味。

3. 盐：增加咸味。

4. 糖：提鲜。

5. 料酒：去腥。

6. 姜：去腥增香。

7. 八角：增添香气。

8. 桂皮：增加香味。

9. 香叶：添香。

10. 胡椒粉：调味。

梅菜扣肉和东坡肉主要有以下区别呢：

1. 食材：梅菜扣肉主要有五花肉和梅菜，而东坡肉则主要是五花肉。

2. 做法：梅菜扣肉是将五花肉与梅菜一起蒸制；东坡肉则是经过炖煮而成。

3. 口感：梅菜扣肉咸香中带有梅菜的酸味，口感丰富；东坡肉则是肥而不腻，软糯香甜。

梅菜扣肉是苏东坡在惠州当官时创造的一道菜。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成返回惠州后，苏东坡叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制烹调出“梅菜扣肉”。该菜式果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州百姓的喜爱，并一直流传至今。

“东坡肉”的典故与宋代大文豪苏轼有关。苏轼因触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，他烹调红烧肉最为拿手，其经验为“慢著火，少著水，火候足时它自美”。

苏轼第二次回杭州作地方官时，发动数万民工除葑田，疏湖港，用挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，又听说他喜欢吃红烧肉，于是到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。