社

饭

清明节将至，铜仁松桃的人们开始做社饭，享受来自春天的馈赠。春日里，盘石镇梯田一片生机盎然，油菜花、桃花各类花卉花开正盛，山野间野葱、蒿菜、折耳根等野菜生长茂盛。

据了解，社饭是松桃的一道苗族特色美食，主要由蒿菜、野葱、糯米、大米、腊肉等多种材料混合蒸制而成。

“每年的清明节，我们都要做社饭，腊肉、米都是自己的，然后再去山上摘蒿菜、挖野葱加到米饭里，做出来的社饭又香又好吃。”盘石镇臭脑村村民田金婵说。

臭脑村村民田金婵邀请好友一起做社饭。她们先到梯田采摘蒿菜，挖野葱、折耳根等野菜。春天的野菜种类丰富，口感鲜嫩十足。

“做社饭是我们苗家人传统的饮食文化，也是对逝去亲人一种怀念的方式，今天，我带着孩子了解、体验做社饭，感受这种饮食文化。”蓼皋街道居民田吉芝说。

大家采摘好野菜后，用山野间的河流水，把所摘野菜清洗干净。洗净的蒿菜剁碎，揉尽苦水，腊肉切丁、野葱切末。同时，把大米放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤，把糯米用水浸泡淘洗干净。然后，把所有的材料混合在一起，搅拌均匀，再放入木蒸子里蒸煮。

土灶上，烟火氤氲。经过大火蒸煮，约1小时，社饭便蒸熟了。刚蒸好的社饭，热气腾腾、饭香扑鼻。蒿菜、野葱清香鲜美，腊肉香气浓郁，不同味道渗透到饭里，由米饭来进行综合平衡，整体色泽晶莹、松软可口。所有的美食材料在口齿之间碰撞，美味十足。

做好的社饭搭配折耳根，即可直接食用。同时，蒸好的社饭还可以放入锅中炒香。每个人根据自己口味，搭配配菜和变换多种食用方法。

“妈妈，这社饭好好吃呀，我好像吃到了春天的味道。”小朋友杨润捷发出感叹，她参与一起摘野菜，还一起整理野葱，共同参与制作这份春天的美食。

在松桃，做社饭这道传统美食手艺，一代传一代，传统的手艺至今还在延续。同时，人们做社饭，祈求新的一年五谷丰登、家运祥和。

作者：贺卫明 谢慧芳编辑：何芳二审：杨映华三审：韩康总值班：勾文明